Für 2 Personen als üppiges Hauptgericht und
für 4 - 6 Personen als Vorspeise
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1 |
Schalotte |
(geschält und fein gewürfelt) |
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125 |
Gramm gewürfelter Schinkenspeck |
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500 |
Gramm nicht zu dicke Zucchini |
(gewaschen und getrocknet) |
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1 |
Becher Sahne |
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Pfeffer aus der Mühle |
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ev. |
ein wenig Salz |
(vorrsichtig salzen, da der Schinkenpeck schon Salz freigibt) |
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1 |
lockere Hand voll Bärlauchblätter |
(gewaschen und getrocknet) |
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250 |
Gramm frische Fettucine |
aus Hartweizengrieß |
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1 |
Stück frischer Parmesankäse |
und eine Käsereibe |
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Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, die Schalottenwürfelchen und die Schinkenspeckwürfel in einer grossen Pfanne unter Umrühren in ca. 5 Minuten andünsten. |
Die Enden der Zucchini abschneiden. Dann Zucchini ungeschält mit einem Käsehobel in ca. 2 - 3 cm breite, dünne Streifen über die ganze Länge schneiden (abziehen). |
Zucchini zu dem Speck geben und in ca. 7 Minuten fast gar dünsten. Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Salz (vorsichtig abschmecken). Die Sahne durch leichtes Köcheln etwas eindicken lassen. Zum Schluss die Bärlauchblätter längs und quer in ca. 1 cm breite Quadrate schneiden und in die Sosse geben. Ganz kurz in der Sahnesosse erwärmen. Die bissfest gegarten Fetuccine tropfnass! in die Sosse geben - sofort durchheben und auf grosse Pastateller verteilen. Gleich servieren. Bei Tisch mit reichlich Parmesan frisch überreiben.
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Dazu passt ausgezeichnet ein Stück frisch aufgebackenes warmes Ciabatta (sog. Pantoffelbrot aus Italien).
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Als Wein passt hierzu sehr gut ein frischer italienischer Weisswein.
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